Este libro surge de la dilatada experiencia docente de los autores en la Escuela Técnica Superior de Ingenierias Agrarias de Palencia (donde se imparten las Ingenierias Agraria, Forestal, Agroalimentaria, así como el grado en Enología) Se pretende con este texto cubrir todos los temas necesarios para un Ingeniero de estas áreas, sentando las bases físicas, para que luego en posteriores asignaturas de los correspondientes grados, estas bases ayuden a comprender mejor los fenómenos particulares a los que dichos ingenieros se deben enfrentar.
