A partir del ejemplo de la ciudad de Alicante en la primera
mitad del siglo XIX, la monografía ofrece una atractiva y completa
alimentación suficiente y segura a toda su población. Junto a
la mirada interdisciplinar con la que se abordan los diferentes
aspectos de la cadena alimentaria involucrados en el proceso
de abastecimiento de víveres, y los factores socioeconómicos,
culturales y políticos que lo determinaban, destaca la variedad
de las fuentes utilizadas. El trabajo ofrece un completo análisis
municipales para controlar por medio de los veedores, corredores
calidad y pureza de los alimentos.
Mercedes Pascual Artiaga es doctora en Historia por la Universidad
de Valencia. Es profesora honorífica de la Universidad de
Alicante y de la Universidad Miguel Hernández.
Eva Mª Trescastro López es doctora en Salud Pública y
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad
de Alicante y licenciada en Ciencia y Tecnología de
los Alimentos por la Universidad Politécnica de Valencia. Es
profesora ayudante (LOU) en la Universidad de Alicante.
