PEFC Espaﾃｱa es una organizaciﾃｳn sin ﾃ｡nimo de lucro que promueve la gestiﾃｳn forestal sostenible y la certificaciﾃｳn de las materias primas de origen forestal, asﾃｭ como su proceso de transformaciﾃｳn, asegurando el futuro y sostenibilidad de los bosques que son un motor fundamental para el desarrollo del medio rural. Tras el estudio llevado a cabo en el aﾃｱo 2012 entre los mejores restauradores de nuestro paﾃｭs, PEFC detectﾃｳ la alta sensibilidad de los grandes chefs antes las garantﾃｭas de sostenibilidad y trazabilidad que la certificaciﾃｳn forestal ofrece a los productos silvestres, muy apreciados y utilizados en alta restauraciﾃｳn. Gracias a la colaboraciﾃｳn entre PEFC Espaﾃｱa y Charo Val, propietaria y chef ejecutiva de La Alacena del gourmet, nace este libro en el que ademﾃ｡s de dar a conocer las propiedades, tﾃｩcnicas de conservaciﾃｳn y aplicaciones culinariasde cada producto, os proponemos 20 recetas a travﾃｩs de las cuales podemos disfrutar de todo el aroma y el sabor del bosque. Los productos silvestres con origen sostenible certificado contribuyen a la conservaciﾃｳn de los bosques y son un placer para el paladar.
