Contra los gourmets es una obra concebida para despertar las más altas pasiones, un sÃmbolo de la capacidad humana para hacer sublime lo vulgar, sólo paralela a la que tiene de hacer vulgar lo sublime.
¿Es la gastronomÃa el arte de hacer de la necesidad (de alimentarse) virtud? ¿O es simplemente «una metáfora ejemplar de hipocresÃa e la cultura»? Entre el instinto humano y la más sutil referencia culturalista, la gastronomÃa ocupa un amplio espacio de saberes y sabores, de reflexión intemporal y fugacidad histórica: la gastronomÃa, como la misma religión, es una cultura. Y la gastronomÃa, como la misma religión, tiene sus oficiantes, los cocineros, y sus teólogos; entre ellos el autor de esta obra, la cual es un sabio repaso de la historia, la sociologÃa y la filosofÃa de fogones y manteles, asà como una descripción de las cocinas occidentales, con especial atención a la francesa y la española, y una pertinente reflexión sobre los «placeres elementales» que son el pan, el vino y el queso, comidas de peregrinos y pobres. Contra los gourmets es una obra concebida para despertar las más altas pasiones, un sÃmbolo de la capacidad humana para hacer sublime lo vulgar, sólo paralela a la que tiene de hacer vulgar lo sublime. Es la obra que, sin duda, Carvalho hubiera aprobado. «Manuel Vázquez Montalbán era de los pocos, por no decir casi el único, intelectuales de la cocina.» FERRAN ADRIÀ
