EL ARTE DE EMPLATAR

EL ARTE DE EMPLATAR
Ficha técnica
Editorial:
SUSAETA EDICIONES
Año de edición:
Materia
Gastronomia
ISBN:
978-84-677-5677-7
Páginas:
96
Disponibilidad:
Inmediata: Entrega en 24/48 horas

5,95 €
Comprar

La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva  necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.