CASA CACAO. El viaje de vuelta al origen del chocolate

CASA CACAO
Ficha técnica
Editorial:
PLANETA
Año de edición:
Materia
Gastronomia
EAN:
9788408197553
ISBN:
978-84-08-19755-3
Páginas:
272
Idioma:
CASTELLANO
Disponibilidad:
No disponible

Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que decidió dar un paso más y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. La experimentación le llevó a afrontar  un recorrido a través de la historia del chocolate, que le ha transportado al lugar de origen del cacao, en la selva amazónica. Tras  conocer la naturaleza de los cacaos criollos y las características de  su cultivo, Jordi Roca volvió a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo, lanzándose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que fue recogiendo a lo largo y ancho de su viaje por los distintos países de América Latina. Este libro parte del proceso creativo de una de sus creaciones más reconocidas como detonante del viaje de búsqueda en las raíces del cacao, y termina con las nuevas recetas que mostrará tanto en El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva chocolatería.